Paella mar i horta

Paella vegana

Avui al taller de cuina vegana de @mesqueverd hem fet una paella vegana amb el nom "Mar i horta", aconseguirem un record del mar a través de les algues.

L'arròs els farem amb 3 components, el brou, el sofregit i l'arròs en sí.

Els ingredients del brou

  • 1 ceba
  • 1/2 porro
  • Un tros d'api
  • 1 xirivia
  • 1 pastanaga
  • 1 nap
  • 1 grill d'all
  • Alga nori, wakame i kombu
  • Herbes al gust (romaní, farigola, etc)

Els ingredients del sofregit

Hummus amb ametlles

hummus d'ametlles

Avui al taller de cuina vegana de @mesqueverd hem fet una variació de la clàssica recepta d'hummus, un hummus d'ametlles. La variació consisteix bàsicament en substituir el tahini (crema de sèsam) per ametlles moltes.

Els ingredients que necessitem són

  • 250g de cigrons cuits
  • 150g d'ametlles moltes
  • 150ml d'aigua de coure els cigrons (o aigua normal)
  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 gra d'all

I per sobre li posarem una vinagreta de mandarina amb els següents ingredients

Xoco cookies vegans

cookies de xoco veganes
Farem unes "cookies" (galetes) veganes de xocolata Per això ens caldrà
  • 1 tassa de farina de quinoa o fajol (o un altre tipus)
  • 70g flocs de civada
  • Un grapat d'avellanes crues
  • 2 cullerades grans de cacau pur
  • 1 cullerada petita de llevat
  • 2 cullerades grans d'oli de coco
  • 6 cullerades grans de xarop de datils o prunes (o sucre)
  • 40g de xocolata en trossets
  • 2 cullerades grans de lli
  • 4 cullerades grans d'aigua
Escalfem el fron a 180 graus Molem el lli en un bol amb 4 cullerades d'aigua

Macarrons amb beixamel i parmesà vegans

macarrons amb beixamel vegans
Dins del taller de cuina vegana de @mesqueverd en aquesta ocasió hem fet aquesta variació vegana dels macarrons amb beixamel. El que més m'ha sorprès ha estat la beixamel, que feta a base de coliflor la veritat és que està molt bona i s'assembla bastant a la original. Per la beixamel necessitem
  • 2 cebes
  • 1/2 coliflor
  • 1 cullerada d'ametlles moltes
  • sal pebre i nou moscada
  • Oli

Truita de carxofes vegana

Dins del taller de cuina vegana hem fet també una truita de carxofes. Aquí el tema vegà bé sobretot per la substitució de l'ou, parlem-ne. Per fer aquesta substitució farem servir farina de cogrons (8 cullerades) ,16 cullerades d'aigua (el doble de volum) i 1.5 cullerades de farina de tapioca (o maizena). També li afegirem una cullerada de vinagre de poma. Ha de tenir la mateixa consistència que l'ou batut. Li podem afegir una mica de cúrcuma pel color. La farina de tapioca li posem per afegir flexibilitat al sucedani d'ou.

Estofat de tempeh

Continuem amb la tercera sessió del taller de cuina vegana de mesqueverd. En aquesta ocasió hem fet un estofat de verdures amb tempeh. Us poso la recepta que vam fer a la classe. Però abans començarem explicant que és el tempeh. Es tracta d'un aliment procedent de la fermentació (amb uns fongs) d'un llegum que normalment és o bé soja i cigrons (i també es pot fer d'altres). Té un gust molt peculiar degut a aquesta fermentació i el fa un aliment bastant potent i allunyat de l'ensopit tofu, per exemple.

Verdures rostides

Continuant amb el taller de cuina vegana fem un plat ben senzill però molt bó i pràctic, verdures rostides al forn. El "truc" es que les verdures tinguin totes més o menys la mateixa mida i estiguin envoltades d'una capa d'oli que les protegeixi de la deshidratació. Aquest oli si a més té espècies que li donin gust, encara millor. Ingredients: (de fet poden ser qualsevol verdura)
  • 2 pastanagues
  • 1 brócoli
  • 4 bolets
  • paper de forn
Amaniment
  • 1/2 tassa d'oli
  • 2 cullerades de tamari o salsa de soja

Seità amb salsa Barbacoa i guarnició de ceba i pomes

A la primera sessió del taller de cuina vegana fet a casa Elizalde per la Montse Medina de mesqueverd.com hem fet aquest plat que consta de dues parts. Per una banda el seitan (que com sabeu és el gluten del blat) marinat amb salsa barbacoa. I per l'altre una guarnició (que és el que m'ha agradat més) amb ceba, xampinyons portobello i poma. Comencem pels ingredients
  • 1 paquet de seità
Per la guarnició
  • 2 cebes tallades a mitges llunes
  • 250g de bolets 
  • 3 pomes golden
  • sal i oli d'oliva

Terrades vist des de l'ermita de Santa Magdalena

Terrades des de Santa Magdalena
La foto de la setmana és la vista del poblet de Terrades, des de l'ermita de Santa Magdalena. Aquest cap de setmana vam fer la petita excursió a peu que, des del Santuari de la Salut (que per cert és un fantàstic hotel), arriba fins a aquesta ermita després d'uns 45 minuts a peu. El track de la excursió el podeu trobar a Wikiloc.