Estofat de tempeh

  • Posted on: 15 February 2020
  • By: dani

Continuem amb la tercera sessió del taller de cuina vegana de mesqueverd.

En aquesta ocasió hem fet un estofat de verdures amb tempeh. Us poso la recepta que vam fer a la classe.

Però abans començarem explicant que és el tempeh. Es tracta d'un aliment procedent de la fermentació (amb uns fongs) d'un llegum que normalment és o bé soja i cigrons (i també es pot fer d'altres).

Té un gust molt peculiar degut a aquesta fermentació i el fa un aliment bastant potent i allunyat de l'ensopit tofu, per exemple.

Els ingredients que necessitem per la recepta, que com sempre podem canviar, són els següents

 

  • 1 paquet de tempeh
  • 1 porro
  • 1 fonoll
  • 1 pastanaga
  • 4 xampinyons portobello
  • oli, sal , pebre, herbes aromàtiques
  • Una mica de maizena si volem espesar l'estofat

Per marinar el tempeh a més farem servir

  • Un trosset d'alga kombu
  • Un trosset de gingebre
  • 2 cullerades de tamari o salsa de soja

Fem una cocció bàsica del tempeh, posant a una olla un dit d'aigua, els ingredients per marinar i deixant-lo 10 minuts per cada costat. Després guardarem l'alga.

El retirem, tallem a tires i el passem per una paella amb una mica d'oli fins que quedi daurat, així quedarà més saborós. Li tirem una mica de tamari al final

Tallem el porro, el fonoll i la pastanaga en trossos petits però no massa, mida "estofat"

Saltegem les verdures amb una mica d'oli uns 5 minuts

Incorporem l'alga kombu talladeta, les herbes i una tassa d'aigua. Ho deixem coure tapat durant una mitja hora

Si volem espessir, afegim maizena amb una mica d'aigua, ho dissolem i ho afegim a l'estofat.

Finalment afegim el tempeh i ja podem servir.

 

Contenido relacionado

Truita de carxofes vegana

  • Posted on: 15 February 2020
  • By: dani

Dins del taller de cuina vegana hem fet també una truita de carxofes.

Aquí el tema vegà bé sobretot per la substitució de l'ou, parlem-ne.

Per fer aquesta substitució farem servir farina de cogrons (8 cullerades) ,16 cullerades d'aigua (el doble de volum) i 1.5 cullerades de farina de tapioca (o maizena). També li afegirem una cullerada de vinagre de poma. Ha de tenir la mateixa consistència que l'ou batut. Li podem afegir una mica de cúrcuma pel color.

La farina de tapioca li posem per afegir flexibilitat al sucedani d'ou.

Seità amb salsa Barbacoa i guarnició de ceba i pomes

  • Posted on: 31 January 2020
  • By: dani

A la primera sessió del taller de cuina vegana fet a casa Elizalde per la Montse Medina de mesqueverd.com hem fet aquest plat que consta de dues parts.

Per una banda el seitan (que com sabeu és el gluten del blat) marinat amb salsa barbacoa. I per l'altre una guarnició (que és el que m'ha agradat més) amb ceba, xampinyons portobello i poma.

Comencem pels ingredients

  • 1 paquet de seità

Per la guarnició

Xoco cookies vegans

  • Posted on: 25 February 2020
  • By: dani
cookies de xoco veganes

Farem unes "cookies" (galetes) veganes de xocolata

Per això ens caldrà

  • 1 tassa de farina de quinoa o fajol (o un altre tipus)
  • 70g flocs de civada
  • Un grapat d'avellanes crues
  • 2 cullerades grans de cacau pur
  • 1 cullerada petita de llevat
  • 2 cullerades grans d'oli de coco
  • 6 cullerades grans de xarop de datils o prunes (o sucre)
  • 40g de xocolata en trossets
  • 2 cullerades grans de lli
  • 4 cullerades grans d'aigua

Escalfem el fron a 180 graus

Verdures rostides

  • Posted on: 31 January 2020
  • By: dani

Continuant amb el taller de cuina vegana fem un plat ben senzill però molt bó i pràctic, verdures rostides al forn.

El "truc" es que les verdures tinguin totes més o menys la mateixa mida i estiguin envoltades d'una capa d'oli que les protegeixi de la deshidratació. Aquest oli si a més té espècies que li donin gust, encara millor.

Ingredients: (de fet poden ser qualsevol verdura)

  • 2 pastanagues
  • 1 brócoli
  • 4 bolets
  • paper de forn

Amaniment