El kimchi seguramente es el plato coreano más conocido. Se trata de verduras fermentades y picantes con predominancia de la col, en este sentido podria ser un pariente del "chucrut".
Los coreanos comen kimchi para acompañar casi todas las comidas, y se deja madurar mucho tiempo, puede estar años haciendolo y cambiando de sabor (cada vez más ácido). Ellos lo guardan en la nevera en recipientes herméticos o incluso en neveras especiales solo para kimchi.
Ingredientes
- 2 col chinas
- 2 cucharas de ajo picado
- 1 cucharita de gengibre picado
- 300ml de salsa de pescado
- 1/2 nabo
- 1 manojo de cebolla tierna
- 1/2 manzana
- 1 vaso de pimentón coreano
- sal
Para el "pul": 3 vasos de agua, 6 cucharas de harina de arroz y un trozo de kombu de 5cmx5cm
Mezclamos 1.5l de agua con 1.5 vasos de sal (concentración de sal marina) y ponemos la col china cortada a cuartos a lo largo (hay que conservar toda la longitud de las hojas)
Sacamos la col y ponemos sal entre las hojas y las volvemos a pober en agua salada 7 horas. Después las sacamos, las limpiamos suavemente y sacamos el agua.
Para hacer el "pul" ponemos 3 vasos de agua con el alga kombu, lo calentamos a fuego medio 10min, añadimos la harina de arroz y bajamos el fuego 7 minutos, lo trituramos todo.
Cortamos el nabo en forma de juliana, y lo mismo con la cebolla tierna
Molemos la cebolla, el ajo, el gengibre y la manzana
En un bol grande ponemos las verduras cortadas, 3 cucharones de pul, los ingredientes molidos y ponemos pimiento coreano (en cantidad) y mezclamos bien
En cada cuarto de col china ponemos salsa en todas las hojas (especialmente en la parte blanca), y hacemos una bola envolviendola con la última hoja.
Ya está listo el kimchi, solo es necesario que madure con el tiempo, unos pocos dias en temperatura ambiente, o semanas o meses en la nevera.
Se puede añadir en cualquier plato o en sopas
